HASKAPELLA® BR Aufgegabelt Set aus Saft und getrocknete Haskap-Beeren

Eins Set der Haskap-Zutaten passend zum Rezept von Alexander Herrmann in "Aufgegabelt" vom Bayerischen Rundfunk zum Sonderpreis. Die Zusammenstellung passt genau als Baustein für ein Rezept (es ist gratis eine Packung getrockneter Haskap inbegriffen).

Inhalt: 2 Flaschen Direktsaft (à 350ml) und 6 Packungen getrocknete Haskap (à 35g).

Das Rezept aus der BR-Sendung Aufgegabelt mit Alexander Herrmannvom 05.07.2026:

Kartoffel-Haskapbeeren-Schmarrn mit Rehschinken

150      g                      gefriergetrocknete Haskapbeeren

500      ml                    Haskapbeerensaft

20        Scheiben         Rehschinken, dünn geschnitten

300      g                      Kartoffeln, festkochend

1-2       Stengel           Frühlingslauch

4          EL                   Kartoffelstärke

3          Stk.                 Eier

100      g                      Mandelblättchen, gehobelt

1          Stk.                 Muskatnuss

100      g                      Butterschmalz

150      g                      Butter

1          Prise               Wildgewürz

1/2       TL                   Steinpilzpulver

2          EL                   Puderzucker

                                   Salz

                                   Pfeffer

Den Haskapbeerensaft in einem kleinen Topf oder einer Sauteuse auf dem Herd erwärmen, die getrocknete Haskapbeeren in den lauwarmen Saft geben, vom Herd nehmen und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. (2-3 getrocknete Beeren zum Anrichten aufbewahren.)

Die Mandelblättchen in einer Auflaufform im Backofen, bei 160°C Umluft, ca. 10-12 Minuten rösten.

Die Kartoffeln schälen, in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen, herausnehmen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die gehobelten, gerösteten Mandeln, eine große Prise Wildgewürz, eine Prise Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss und 3 Eigelbe unterrühren.

3-4 EL der eingelegten Haskapbeeren samt Einlegesud (alternativ: Preiselbeeren und Kirschsaft), vorsichtig verrühren und 1 EL Kartoffelstärke unterarbeiten.

Die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen steif schlagen. Anschließend nach und nach das geschlagene Eiweiß unter den Kartoffelteig heben.

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne mit temperaturbeständigem Stiel auf dem Herd erhitzen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen, kurz von der Unterseite braten und dann mitsamt der Pfanne in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.

Den Schmarrn ca. 20 Minuten im Backofen garen, danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen, in gleichmäßige Stücke schneiden bzw. rupfen, in einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz  ringsum vorsichtig anbraten. 2 EL Butter zugeben, aufschäumen lassen, mit Puderzucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen, fein geschnittenen Frühlingslauch unterschwenken und mit einer kleinen Prise Salz würzen.

Übrigen Haskapbeerensud durch ein feines Sieb passieren, auf dem Herd aufkochen, mit etwas zuvor ein kaltem Wasser angerührter Kartoffelstärke (ca. 3 EL) leicht abbinden, mit einer Prise Salz und dem Steinpilzpulver abschmecken und 2-3 EL Butter mit einem Pürierstab untermixen.

3-4 EL der Haskapbeerensauce mittig in einen tiefen Teller gießen, den Schmarrn darauf anrichten, einige Scheiben Rehschinken dazwischensetzen und ggf. etwas getrocknete Haskapbeere mit einer feinen Reibe darüber reiben und servieren.